A cura di Filippo Artioli, chef di La Trattoria di Oscar a Bevagna (Pg)  

Probabilmente è il mio piatto preferito, ne sono così attratto che lo mangerei continuamente. Grande è però la diatriba: piccione ben cotto o al sangue? Personalmente lo preferisco al sangue, ma lo gusterei comunque anche ben cotto. Qui in Umbria solitamente si cucina come arrosto in casseruola, farcito con una sorta di buon polpettone, oppure alla diavola: aperto sulle braci di vite, ginepro e ulivo. Ma prima di andare avanti voglio integrare con pochissime info rubate all'amico Cesare Castellini, della Facoltà di Agraria dell'Università di Perugia. "L’area di origine dell’allevamento è l’Emilia-Romagna, dove ha avuto origine la maggior parte delle razze italiane da carne quali Sottobanca, Romagnolo e Piacentina. A queste si aggiunge il Romano che può essere considerato il gigante della specie (adulti kg 1,2-1,3) e il Mondano francese che è servito alla formazione dell'attuale Texano. La moderna colombicoltura si avvale oggi di razze selezionate negli Usa, quali il King bianco e Silver, il Texano, il Carnau e l’Hubbel.

A cura di Filippo Artioli, chef di La Trattoria di Oscar a Bevagna (Pg)  

Se si fa l'amore è necessario patire un po' di freddo, ma non c'è da preoccuparsi se abbiamo anticipato il fatto con un buon piatto di carciofi. Che siano di Sant'Erasmo o Sezze, pugliesi o sardi, non importa, ciò che conta è che siano di bell'aspetto e cioè: punte chiuse, senza ammaccature, privi di peluria, verde scuro o rosso moro, spinosi o no sull'esterno, croccanti e teneri all'interno. Per 4 persone prendo oggi 4 cimaroli o "padri" o "mamme", provenienti dal vicino Lazio (Sezze). L'amico Andrea da Sabaudia mi procura e spedisce questa gastrolibidine quasi ogni settimana. Almeno fino a quando saranno pronti ottimi carciofi umbri, tra Passaggio di Bettona e Spello. Achtung achtung! Qui non sono ancora pronti i nostri pomodori, così cercherò un ottimo siciliano oppure... non li userò.