A cura di Filippo Artioli, chef di La Trattoria di Oscar a Bevagna (Pg)

Eccomi di prima mattina, ancora dormiente chiamare il mio cane, le forbici , un coltellino e il cesto di vimini. Che giornata! Sono qui sotto gli ulivi di Moraiolo delle colline Bevanate, in cerca dei turioni di asparagus acutifolius, detta anche asparagina, insomma, chiamiamolo come ci pare, riconoscibile per il suo disordinato modo di arrampicarsi sulle ripe e nei boschetti ricchi di querce. Per 4 persone serviranno almeno 150 grammi di punte d'asparago, 15 grammi circa di peperoncino fresco e 30 di aglio da taglio che in questo periodo troviamo ovunque. Con 300 grammi di farina bianca 00 e 3 uova faccio una sfoglia che poi, tirerò rigorosamente al mattarello. Beh meglio che si sappia sin da subito che ogni volta che parleremo di sfoglia fresca il mattarello è scontato tanto che non lo citeremo più. Se no sai che palle ogni volta!